Чи можна соєю замінювати м’ясо
Так
Соя — одна з найдавніших культурних рослин на Землі. Відкриття цього продукту харчування відноситься до XI століття до н. е. і належить людям, що населяли північно-східну частину Китаю. До початку нашої ери соєві боби вирощувалися на всій території Китаю і Корейського півострова. Посилання про вживання сої японцями припадають на 712 рік. До XV століття соєве їжа стала візитною карткою азіатських країн. Такі страви, як місо, тофу, темпи, не мають нічого спільного з соєвими бобами ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком. А тому європейці, які подорожують по країнах Азії, навіть не здогадувалися, що вишукані страви, якими їх пригощали, приготовані з сої. І лише після видання голландським лікарем Энгельбертом Кампфером книги, присвяченої цим бобам, європейці звернули увагу на цю рослину. Першим вони взяли на озброєння соєвий соус. До кінця XVII століття боби активно вивозилися зі Сходу, але вже на початку наступного століття, спочатку в Голландії, а потім і у Франції, з’явилися перші плантації сої. Проте тоді майже весь урожай використовували для наукових робіт по вивченню методик її обробки і аналізу біохімічного складу продуктів харчування, приготованих на основі сої. Перші плантації промислового типу були організовані в 1765 році в США, а в 1804 році — в Югославії. Росія познайомилася з соєвими продуктами на початку ХХ століття, під час Російсько-японської війни, коли постачання російської армії в Маньчжурії в основному складалося з соєвих продуктів. Багато сучасні жителі планети, усвідомлюючи їх харчову цінність, повністю переходять на соєві продукти. Соєве масло є джерелом вітамінів А, В1, В2, Р, РР, лецитину, незамінного для живлення нервової тканини. Заміна м’ясних продуктів соєвими є хорошим профілактичним і лікувальним засобом при цукровому діабеті, серцево-судинних захворюваннях, жовчо – і нирково-кам’яних хворобах, ендокринних порушеннях і для корекції ваги. Рядом досліджень було доведено, що геністеїн, що входить до складу сої, гальмує розвиток і зростання онкологічних пухлин.
