Чому зірваний незрілий фрукт дозріває

Тому що він сам виробляє гормон дозрівання, без участі материнської рослини

Дозрівання овочів і фруктів відбувається під дією етилену. Цей природний рослинний гормон відкрив в 1912 році російський ботанік Дмитро Нелюбов. Оскільки газ виробляється самим плодом, фрукту зовсім необов’язково висіти на гілці. Зірваний плід може дозрівати навіть швидше незірваних, так як при нестачі вологи виділення етилену посилюється. А якщо серед незрілих фруктів або овочів покласти хоча б один стиглий, то дозрівання піде ще швидше – він виділяє більше етилену, ніж незрілий плід. Для комерційного використання овочі і фрукти, як правило, знімають недозрілими. Доходять вони вже по дорозі до місця призначення. Для цього на транспортах обладнають спеціальні кабіни, в які дозовано подається етилен. Так, близько 95% фруктів, що продаються в Росії в зимові місяці, проходять обробку в таких камерах. Тим часом той же етилен викликає гниття вже дозрілих фруктів. Щоб довше зберегти стиглий плід, застосовують 1-метілціклопропен – газ, який блокує дію етилену.