Чому вода кипить, а молоко відразу тікає

Каструлю з молоком переповнюють бульбашки газу, які не лопаються

Радянська промисловість випускала ось такі «сторожи для молока» з носиком, через який виходили великі бульбашки, однак, щоб молоко не втікала, можна обійтися й звичайним блюдцем

Молоко, крім води, що містять довгі полімерні молекули. Коли при нагріванні молока з приповерхневих шарів випаровується вода, ці молекули з’єднуються і утворюють міцну плівку. Тим часом на дні з’являються крихітні бульбашки — це виділяється розчинений в рідині газ. Всередину бульбашок теж починає випаровуватися вода, вони ростуть, а їх стінки зміцнюються полімерною плівкою. Коли бульбашки спливають, вони впираються в плівку на поверхні і не можуть, як у воді, лопнути і випустити пар. З наближенням молока до точки кипіння число бульбашок зростає, вони утворюють піну, яка піднімає полімерну плівку. При цьому самі бульбашки досить міцні і не лопаються. Підпираємі знизу новими, вони швидко переповнюють каструлю. Розуміння природи цього явища дозволяє з ним боротися. Щоб молоко не втекло, потрібно перемішувати його, не даючи виникнути плівці. Простіше всього, якщо це будуть робити самі піднімаються з дна бульбашки. Треба тільки, щоб вони спливали на поверхню вже укрупнившись, тоді будь-яка плівка буде їм дарма. Для цього достатньо покласти на дно каструлі перевернуте блюдце, з-під якого будуть спливати більш великі бульбашки, і молоко стане кипіти так само, як вода.