1.    
  2.    
  3.     Чому від чилі горить у роті

Чому від чилі горить у роті

Через капсаїцин

Червоний гострий перець, потрапляючи на язик, викликає «пожежу» в роті через що міститься в цій спеції речовини капсаїцину, стимулюючого чутливу систему рецепторів трійчастого нерва, які перебувають у нюховому епітелії. Відповідаючи за чутливість всіх органів, розташованих на обличчі, трійчастий нерв регулює також і набір нервових закінчень, пов’язаних з больовими, температурними і тактильними відчуттями в роті, носі та очах. Найбільше капсаїцину знаходиться на внутрішніх стінках перцю. Стикаючись зі слизовою оболонкою, навіть найменші дози капсаїцину впливають на певні нервові закінчення на мові, так звані С-волокна, що реагують на температуру або механічні і хімічні подразники. Сильне печіння йде, лише коли гострий перець досягає стравоходу, в якому знаходиться набагато менше С-волокон. Однак при всій своїй «огнеопасности» капсаїцин швидше корисний, ніж шкідливий, — він стимулює виділення шлункового соку, покращує апетит.

13.01.2017

Написати коментар