Чому у смаженої картоплі є кірка, а у вареній немає?

Коли картоплю смажать, її нагрівають дуже сильно, набагато сильніше, ніж при варінні. Від сильного жару крохмаль на поверхні картоплі перетворюється в декстрин – в клей, який і склеює окремі крохмальні зерна в рум’яної скоринки.

Клеєм з декстрину вам, ймовірно, не раз доводилося користуватися, хоч ви і не знали, з чого він зроблений. Таким клеєм приклеюють, між іншим, етикетки до аптечні склянки.

За матеріалами книги М. Ільїна “Розповіді про речі”