Чому тупятся ножі?

Ніж — незамінний столовий прилад на нашій кухні. Якби не він, то ковбасу нам довелося б або рвати по частинах, або їсти прямо так. Зручно? Ні в якому разі.

Пам’ятайте, що практично будь-який ніж, якби він був хоч шалено дорогий, або неймовірно дешевий, все одно затупітся через якийсь певний проміжок часу, тому його доведеться точити. Зараз, звичайно, мало хто хоче витрачати свій час на заточування лез, а ось в минулі часу наші батьки і діди вважали цю справу мало не ритуалом.

Ось дві основні причини, через які тупятся ножі. По-перше, сталь поступово стирається. Даний процес не видно людському оку, оскільки від леза під дією сили тертя відколюються мікроскопічні шматочки. Варто зазначити, що процес цей надзвичайно повільний, тому основною складовою затупления ножа варто вважати другу причину. Ось вона — лезо з часом відгинається. Це як, запитаєте ви? Ми практично ніколи не ріжемо продукти під прямим кутом. При відхиленні леза на одну з його сторін діє підвищене навантаження, в результаті чого він загинається. Цей процес відбувається вже швидше, особливо в тих випадках, коли сталь, з якої зроблений ніж, поганої якості.

Є думка, що лезо затупляется швидше, якщо його мити в гарячій воді з-під крана. Це частково так, але завжди. Якщо у воді міститься багато розчинених солей, то вона дійсно призводить до погіршення працездатності ножів, оскільки солі мають властивість розчиняти метал.

А що ми скажемо щодо самозагострювальних ножів? Нічого — це всього лише рекламний трюк і не більше, з часом вони все одно затупліваются.