Чому солодке липке

За рахунок водневих зв’язків

Твердий цукор не липкий. Він робиться таким, якщо на його поверхню потрапить волога, яка розчиняє його. Але в слабкому цукровому розчині молекули сахарози «закутані в шуби» з молекул води, тому залишаються відносно вільними. А при високій концентрації (як у меду, варення, сироп) вони утворюють один з одним водневі зв’язки. Якщо плівка такого розчину виявляється між пальцями, то для їх поділу доводиться рвати частина цих зв’язків. Це і відчувається як злипання.