Чому помідори червоного кольору?

Помідори бувають різного кольору — зелені, жовті, помаранчеві, малинові, рожеві, білі і, звичайно ж, червоні. Від чого залежить їх відтінок? Від кількості каротину і лікопену, які містяться в томатах.

Каротин — рослинний пігмент жовто-оранжевого кольору, який є попередником вітаміну A. Має адаптогенну і імуностимулюючу дію, а також є сильним антиоксидантом, завдяки чому захищає людей від ракових пухлин. Правда, курцям варто побоюватися каротину. Як показали дослідження, у людей, що палять, які вживають в їжу багато продуктів, що містять каротин, збільшується ризик захворювання на рак легенів, а також на рак простати у чоловіків практично на 30 відсотків.

Ликопен — каротиноїдний пігмент, що забарвлюють плоди деяких рослин, наприклад, таких як кавун або помідор. Чи не є токсичною речовиною, однак при надмірному вживанні може надати жовтуватий відтінок шкірі і печінці (наприклад, якщо кожного дня наполегливо пити томатний сік). Правда, після декількох тижнів на дієті шкіра і органи набувають свій природний колір.

На людини має антиоксидантну дію, сповільнюючи розвиток атеросклерозу, забезпечує захист ДНК, що в свою чергу допомагає запобігати виникненню ракових пухлин.

Найкраще вживати саме червоні плоди, тому як каротину і лікопену в них найбільше. При цьому бажано віддавати перевагу свіжим помідорам, тому як вони набагато корисніше консервованих або пройшли теплову обробку.