Чому пельмені спливають

Начинку розпирають гази

Фарш всередині пельменів складається з подрібненого м’яса і цибулі. При нагріванні ці продукти виділяють міститься в них повітря і гази (зокрема, вуглекислоту), а при кип’ятінні – водяна пара. Значна частина цих газів не знаходить виходу і розпирає начинку, зменшуючи її щільність. Це і надає пельмені плавучість. Якщо ж остудити пельмень разом з бульйоном, гази знову розчиняться і пельмень потоне. Утриманню газів сприяє і оболонка з тіста, але її наявність не так важливо: м’ясні фрикадельки при варінні теж спливають.