Чому чай світлішає при додаванні лимону

Своїм коричневим кольором чай зобов’язаний таніну і дубильних речовин – катехинам. Ці речовини є індикаторами, тобто вони змінюють своє забарвлення залежно від кислотності середовища: у кислому середовищі вони світлішають, а в лужному – темніють.

Тому освітлення чаю не означає, що він стає менш міцним. Але зате додавання лимона підсилює його поживні та цілющі властивості.