Як працює йогуртниця
Виявляється, йогурт можна зробити в домашніх умовах. І тільки тоді ви будете абсолютно впевнені в його якості, в тому, що йогуртові бактерії дійсно живі, колір виник від бабусиної варення а не від хімічного барвника, а ті шматочки, які там плавають – власноручно порізані фрукти. Пристрій машинки для приготування йогурту до неподобства просто. Або, геніально просто. Власне, можна і без неї обійтися. Але спочатку згадаємо, що таке йогурт.
Батьківщина знайомого всім йогурту — країни Балканського півострова. Розповідають, що предки сучасних болгар, які з незапам’ятних часів займалися тваринництвом, молоко зберігали в мішках з ягнячьей шкіри. На жаль, на спеці воно скисало швидко. Одного разу хтось помітив, що і в такому вигляді воно цілком їстівне. А якщо підмішувати скисле молоко свіже, яке попередньо кип’ятити, процес зброджування йде на порядок швидше, і смак при цьому виходить краще і чистіше.
Чим же йогурт відрізняється від інших кисломолочних продуктів, того ж кефіру і кисляку? У 1908 році біолог І.мечников в ході своїх досліджень виділив і класифікував бактерії, що містяться в йогуртах. Він назвав їх Lactobacterium Bulgaricum (болгарська паличка) і Streptococcus thermofilus (термофільний стрептокок). Саме ці бактерії та увійшли до складу «чудодійних» кисляку Мечникова, вважалася в першій половині ХХ століття мало не панацеєю від всіх хвороб. Продавалася ця “кисляк” в аптеках за рецептом від лікаря (!), як засіб профілактики порушення травлення. Ці ж самі палички використовуються при виробництві йогуртів і сьогодні. Можливо, в тому йогурті, який ви з’їли сьогодні на сніданок, були прямі нащадки бактерій виділених Мечниковим.
Отже, основою йогурту є звичайно ж молоко, знежирене чи звичайне. Йогурт без наповнювачів володіє приємним, трохи кислуватим смаком. Десерт він стає після додавання в нього ягід, фруктів, злаків.. в магазинні йогурти потрапляють ще й барвники, підсилювачі смаку, консерванти – як без цього. На жаль, молочнокислі палички не дуже стійки, та ж фруктоза легко приведе їх до загибелі. Те, що лежить на прилавках – найчастіше майже не містять живих бактерій. Вони безсумнівно смачні, але користі організму від них майже немає, стане в нагоді хіба що кальцій, який міститься в молоці. В «живих» ж йогуртах присутні повноцінні здорові мікроорганізми. Саме вони здатні відновлювати мікрофлору кишечника, без якої він не може нормально функціонувати, наприклад, після прийому антибіотиків. Але вони зберігаються не більше декількох днів.
Що ж потрібно для виготовлення справжнього живого йогурту? Зрозуміло молоко. Краще його заздалегідь прокип’ятити або пастеризувати і остудити до 40 градусів. Далі, в нього додається закваска – живі бактерії. Така закваска продається окремо, крім того, якщо ви придбаєте-таки йогуртницю – входити в комплект поставки. Можна ризикнути і спробувати скористатися магазинним йогуртом – для цього підійде тільки йогурт з живими бактеріями, термін зберігання якого – близько 5 днів. Досить кілька крапель в підготовлене вами молоко. Далі, у живильному середовищі бактерії почнуть активно плодитися, і на наступний день ви вже зможете свій йогурт використовувати для закваски наступної партії.
Після закваски нашу йогуртову основу треба витримати близько 6-12 годин при температурі 39-40 градусів. Домашні умільці і лайфхакеры для цих цілей використовували грілки, духовки, термоси, саморобні інкубатори, мультиварки. В принципі, досить скриньки, електричної лампочки і термостата. Але сучасна промисловість випускає спеціально призначені для цього йогуртниці. Як ви вже зрозуміли, пристрій йогуртниці нескладно – електричний нагрівач + термостат. Але саме тому вони недорогі. Йогуртниці, в принципі, розрізняються лише обсягом посуду для виготовлення йогурту. Це може бути одна ємність чи декілька.
Отже, заквашене молоко ставимо в йогуртницю, включаємо на потрібний період. Ємності не закриваємо, тільки прикриваємо кришку йогуртниці. Після того, як вона відпрацює – прибираємо готовий продукт в холодильник, щоб процес бродіння зупинився. Через пару годин додаємо фрукти, злаки, мед, сироп – експериментуйте до вашого задоволення. Власне, підбираючи час і потрібну закваску в йогуртниці можна готувати будь-які кисломолочні продукти.
