Чому горох піниться у воді

В ньому багато білків

Білки концентруються на кордоні газу і рідини, утворюючи пружні плівки. При варінні через плівки проходить повітря і пар, тому вони пузиряться. Але горох піниться і при простому замочуванні, так як містить горохову пил з безліччю зруйнованих клітин. При замочуванні білки розчиняються в рідині. Одночасно з бобів виходить повітря. Бульбашки повітря, «одягаючись» в ту ж водно-білкову плівку, утворюють піну.